Paylaş

Kıbrıs mutfağı tarih boyunca değişik kültürlerden etkilenmiştir. Tarihi boyunca Kıbrıs adası değişik uygarlıklar tarafından işgal edilmiş ve bu nedenle de Kıbrıs’ın geleneksel mutfak anlayışı, orada yaşayan farklı milletler tarafından etkilenmiştir. Ev sahipliği yaptığı bunca kültürlerden süzülmüş birikimlerle Kıbrıs mutfağı, doğu ve batı lezzetlerinin sentezine ulaşmıştır. Her yemeği kendine özgü bir lezzet taşır, yemeğin pişirilmesi ve sunumu ise Kıbrıs insanının karakterini yansıtır. Bazı yemeklerin adı, hazırlanışı ve lezzeti bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Kuzey Kıbrıs ise damak zevki olanların özel uğrak yerlerinden biridir. Çeşitli sebze yemekleri, ızgaralar, hamur işleri, balık, çorbalar, kebaplar, lahmacun ve pideler Kıbrıs mutfağının sadece bir kısmıdır. Tatlılar, kekler, aperatif olarak yenilebileceği gibi ana yemeklerden sonra da yenilebilir.
Kıbrıs deyince akla ilk olarak hellim peyniri gelir. Hellim peyniri genelde ızgarada ya da yağsız tavada kızartıldıktan sonra yenir. Hellimden başka molehiya, kolokas, humus, kabak çiçeği dolması, pilavuna, komandarya, küp kebap, katmer ve nor peyniri de Kıbrıs’a özel lezzetlerdir.
Kıbrıs’ın ünlü Şeftali Kebabı hakkında farklı rivayetler var. Söylentiye göre bir sokak kebabçısı olan Ali usta bu kebabı keşfetmiş. Müşterileri çok beğenmiş ve adını sormuşlar. Ali Usta, kendi icat ettiği bir yemek olduğu için ismini de kendi bulmuş: ŞEF ALİ KEBABI demiş. Fakat seneler geçtikten sonra bu Şeftali Kebabı oluvermiş. Kıbrıs’a gelip de bu kebabı denemeyenlerin sayısı azdır. Baharatlı ve maydanozlu kıyma harcı böbrek zarına sarılarak ızgarada pişirilir.
Kıbrıslıların kereviz sapından bile turşu yaptıklarını biliyor muydunuz? Ya kabak veya patlıcandan şekerli macun yaptıklarını?

Pilavuna
Malzemeler
İç harcı için;
1 kg tulum peyniri
Yarım kilo nor peyniri
2 avuç dolusu irmik
1 paket yaş maya
800 gram kadar üzüm
12 yumurta
1 avuç kuru nane
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Hamuru için; Üzeri için;
2 kilo un Yağ
1 litre süt Süt
2 bardak yoğurt Yoğurt
1 paket margarin Yumurta sarısı
1 çay bardağı sıvı yağ Susam
2 paket kuru maya Çörek otu
Tuz
Yapılışı
Vanilya ve kabartma tozu hariç tüm iç malzemelerini karıştıralım.
En az 4 saat mayalanması için bekletelim.
Yumurta kokusu hiç olmuyor fazlalığından korkmayın.
İsterseniz farklı çeşit peynir kullanabilirsiniz.
Hamurunu yukarıdaki malzemeler ile sıra önemli olmadan hazırlayın.
Hamurları cevizden daha iri parçalar halinde ayırıp oklava ya da merdane yardımı ile açalım.
Hazırladığımız mayalanmış iç malzemelerine vanilya ve kabartma tozunu ekleyip, güzelce karıştıralım.
Her bir hamur parçasının içine 1 kahve fincanı kadar peynir karışımı koyup, resimdeki gibi kapatalım.
Üzeri için yoğurt süt ve yağ karışımını hazırlayalım.
İsteğe bağlı olarak yumurta sarısı eklenir.
Hazırladığımız karışımı hamurların üzerine fırça yardımı ile sürelim.
Son olarak susam ve çörek otunu karıştırıp üzerilerine serpelim.
180 derece fırında üzerileri kızarana kadar pişirelim.
Bu ölçülerde 2 tepsi pilavuna çıkıyor.

Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler
Kabak çiçeği (bu tarifte yaklaşık 25 tane),
Çiçekler küçükse her çiçek için 1 tatlı kaşığı, büyükse 1 yemek kaşığı pirinç
7-8 dal taze soğan (ince kıyılmış)
1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)
5-6 sap dereotu (ince kıyılmış)
1/3 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 tane büyük boy kuru soğan (rendelenmiş)
1 tane domates (rendelenmiş)
3/4 çay bardağı zeytinyağı, karabiber, kırmızı biber, tuz.

Yapılışı
Sabah erken saatlerde (beşbuçuk-altı gibi) toplanarak pazara getirilen kabak çiçeklerini yine erken saatlerde alıp aynı gün içinde de pişirmek gerekiyor. Kabak çiçeklerinin ortasındaki kısmı bir çay kaşığı ya da cımbız yardımı ile nazikçe çıkarın (hani biyolojide görmüştük ya dişi organ, erkek organ, taç yaprak, çanak yaprak vs. işte o dişi organı çıkarıyorsunuz). Temizlenen kabakları iç içe koyarak su dolu bir kaba bırakın.
Her ayıkladığımız çiçeği bir diğerinin içine koyun ve bu işlem bitene kadar çiçekleri suda bekletin. Dolma içi için gerekli bütün malzemeyi bir kapta karıştırın. Çiçekleri teker teker çıkarıp içini kaşıkla doldurun (çiçeklerin sadece dibinde dolma içi olacak şekilde az koyuyoruz). Ağızlarını büzerek, ağzı yukarıda olacak şekilde tencereye sıkışık sıkışık yerleştirin. Tencerenin tamamen dolması gerekiyor. Üzerine 1 bardak su koyup 35-40 dakika pişirin.
Özellikle yaz mevsiminde birçok İtalyan marketinde kurutulmuş ya da taze olarak satılan kabak çiçeği bulabilirsiniz.
Ayrıca etli versiyonunu da denemenizi öneririm.